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Terrine de Langoustine aux brisures de truffes

Un crustacé d'exception marié à un champignon de roi

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Contenances
Recettes associées

Yann TREBAOL, cuisinier de métier, a créé la Paimpolaise à l'origine de l'Atelier du Cuisinier, en 2007 à Paimpol, avec la volonté de faire découvrir les nombreuses richesses issues de la pèche des côtes bretonnes sous forme de recettes tartinables. C'est un véritable voyage gustatif qui est proposé au travers des poissons, coquillages et crustacés présents dans les recettes. L'Atelier du Cuisinier propose une nouvelle façon de déguster des produits de la mer avec une gamme de terrines et tartinables haut de gamme au goût juste, où les produits nobles sont rois.

Pour les confitures, confits et chutneys :
250g : Environ 50 cuillères à café
300g : Environ 60 cuillères à café
370g : Environ 75 cuillères à café
Pour les tapenades :
80g, 90g, 100g : Vous pouvez faire de 12 à 15 toasts
150g : Vous pouvez faire de 18 à 20 toasts
200g : Vous pouvez faire de 25 à 30 toasts
Pour les Plats cuisinés :
390g, 400g, 450g, 500g : 2 personnes - 4 personnes en tant qu'entrée
700g, 750, 800g, 900g : Généralement pour 3/4 personnes
Pour les pâtés et foies gras :
Entre 80g et 100g : Une douzaine de toasts
200g : Jusqu'à 25 toasts
300g : Jusqu'à 35 toasts
400g : Jusqu'à 45 toasts

Œufs brouillés aux langoustines et brisures de truffes

Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs entiers
100g de beurre
Sel, poivre
1 pot de langoustines aux brisures de truffes
4 tranche de pain grillé

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les en omelette. Salez, poivrez.
Mettez-les dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et faites chauffer au bain-marie à feu moyen. Remuez sans arrêt.
Lorsque les œufs obtiennent la consistance désirée (idéalement, ils doivent rester un peu liquide), servez-les dans les assiettes et mettez dessus une petite cuillère de langoustines aux brisures de truffes.
Servez aussitôt et dégustez bien chaud avec du pain grillé.

C'est une grande réussite ! Une terrine exceptionnelle ! C'est ce que vous entendrez en la dégustant. Les langoustines péchées près des côtes bretonnes, à la chaire fine et ferme, sont cuisinées avec des brisures de truffes, aux saveurs et arômes envoutants. Une terrine formidable pour un apéritif de Roi. Cette recette a été un des grands "coups de coeur" de nos soirées dégustation.

Ingrédients : Crème, langoustines 30%, aiglefin, sel de Millac, brisures de truffes 1%, huile de truffes, vinaigre, algues (agar agar), épices, poivre.